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測定干燥速率曲線(xiàn)的意義

作者: 本站 來(lái)源: 本站 時(shí)間:2020年04月08日

    研究干燥速率曲線(xiàn),可以據此使干燥速度控制在恒定干燥階段,防止被干燥物開(kāi)裂等不希望出現的情況發(fā)生,還可以通過(guò)借鑒干燥速率曲線(xiàn),找出適當的方法降低臨界含水量,使干燥時(shí)間減少,防止物料變質(zhì)。

    干燥速度曲線(xiàn)是表示干燥過(guò)程中任何時(shí)間的干燥速度與該時(shí)間的食品絕對水分之間關(guān)系的曲線(xiàn)。干燥曲線(xiàn)是說(shuō)明食品含水量隨干燥時(shí)間而變化的關(guān)系曲線(xiàn)。

    干燥曲線(xiàn)的特征是:

    在干燥開(kāi)始后的很短時(shí)間內,食品的含水量幾乎不變。這個(gè)階段持續的時(shí)間取決于食品的厚度。隨后,食品的含水量直線(xiàn)下降。在某個(gè)含水量(第Ⅰ 臨界含水量)以下時(shí),食品含水量的下降速度將放慢,最后達到其平衡含水量,干燥過(guò)程即停止。

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